طريقة المحشى المتنوع

طريقة المحشى المتنوع(خفيف وينفع دايت)كيلو بزنجان وفلفل رومى وكوسةاو كرنب
او ورق عنب
2 كوب ارزحزمة شبتحزمة بقدونسنص حزمة كسبرة خضراءطماطم معصورة طازجةطمطماية
مخرطة صغيرملح وفلفل كمون فى محشى الكرنبمعلقة زيت زرة وممكن الاستغناء
عنهاالطريقة تقورى البزنجان والكوسة بالطريقة المعروفة .تشيلى الكاس الاخضر
والبزور من الفلفل او تسلقى الكرنب وتقطعى الورق او تسلقى الورق العنب
.تجهزى الحشو الارز على الشبت والبقدونس والكسبرة المغسولة والمخرطة على
متوسط والملح والفلفل والطماطماية المخرطة وعصير الطماطم ومعلقة الزيت
تخلطى كله وتحشى بية المحشى وترصصية فى الحلة وتسقية بالشوربة (طبعا ماء
مغلى مضاف ليه مكعب خضروات) ويمكن الاستغناء عنه ونعمل بماء فقط

الملوخيةكيس ملوخية اونص كيلو ملوخية مخرطةشوربة ( ماء +مكعب خضروات )نص
راس ثوم صغيرةملح معلقة كبيرة كزبرة ناشفةالطريقةنضع من كوب لكوبين شوربة
على النار لحد ماتغلى ثم نضع الملوخية فى الشوربة بالطريقة العادية ونحضر
مقلاية تيفال ونضع فيها الثوم المهروس بدون اى دهون والكزبرة الناشفة
ونقلبهم لحد ماتلاقى ريحة الكزبرة طلعت تروحى جايبة كبشة من الملوخية و
حطاها على التقلية وتكبيهم تانى على الملوخية وتفلبى تقليبة وتطفى (ممكن
تضعى 1م زيت زيتون او اى نوع ترغبيه)

باذنجان و فلفل مقلي بالخل و الثوم المقادير:
نص كيلو بزنجان اسود مكبب – نص كيلو فلفل رومى – راس ثوم مهروسة – ربع كوب
خل- 2قرن فلفل حامى -4طماطم مقطعة متوسط - ملح – فلفل – كمون زيت
للقلىالطريقةقشرى البذنجان ثم قطعية شرايح متوسطه ثم نضعه فى مصفاه ونرش
عليه ملح ويترك)علشان ما يشربش زيت كتير ( وبعدين نقلية فى الزيت لحد ما
يبقى بنى فاتح .ونشيله فى المصفاة علشان ينزل كل الزيت الزيادةنقلي الفلفل
الاخضر فى نفس الزيت مكان البزنجان لحد ما يتقلى ونشيله من الزيت ويوضع في
مصفاه في مقلاية تانية نضع قليل جدا من الزيت اللى حمرنا فية البزنجان
والفلفل ونحمر فيها الثوم لحد ما يصفر. وبعدين ضعي الفلفل الحامى المخرط
صغير والخل ثم ضعى الطماطم عليهم والملح والفلفل و الكمون وقلبى وسيبيهم
لحد ما الطماطم تدبل ضعى البزنجان والفلفل في طبق غويط على طبقات يعنى نحط
بزنجان وبعدين فلفل وهكذا .ثم صبي عليهم خليط الثوم والطماطم ونغزيهم
بالشوكة علشان الخليط ينزل جواهم والطبق يتشرب من الصلصةو يتاكل ساخن او
بارد

البزنجان المخلل
المقاديركيلو بزنجان عروس ) بتاع الحشو ( رفيع و صغيرراس ثوم
2 فلفلة مهروسين
2 فلفلة حاميين كوب خل معلقة كبيرة ملح كوب ونص ماءالطريقةنشيل الكاس
الاخضر اللى فى البزنجانة يغلى الباذنجان في ماء مملح لمدة ( 10-15 ) دقيقة
أو حتى يطرى يشق الباذنجان بالطول شقا عميقاً من فوق لتحت بالسكينة ثم
يوضع في مصفاة ويترك ليبرديفرم الثوم والفلفل و الفلفل الحار والبقدونس في
الكبة حتى يكون مزيج ناعميحشى الباذنجان بالمعلقة الصغيرة من الخليط اللى
عملناة ثم يوضع في طبق زجاج او بلا ستيك على ان يكون الحشو لفوق وبعدين نحط
الخل.
دوبى الملح في الماء وبعدين حطيه على الباذنجان ويغطى الطبق او العلبة كويس
جدا و يفضل لو سبتية يوم علشان يشرب من بعضة و يبقى حلو

بطاطس محشية
خرشوف محشى

1 بزنجان رومى – فلفل الوان – كوسة – طماطم – جزر – بطاطس متوسطة الحجم –
كيس خرشوف او خرشوف فريش مسلوق
الطريقة
نقشر البطاطس ونقورها ونقطع حتة صغيرة من اسفلها علشان تقعد فى الصينية
ونضعها فى ماء وملح على مانخلص الحشو علشان متسودش
نضع الزيت على النار ونشوح فيه م ك بصل وم ص ثوم مفروم وفلفل ملون مكعبات
صغيرة وبزنجان مكعبات صغيرة والكوسة مكعبات صغيرة وعود روزمارى وعود كرفس
مقطعين ونشوح كله لمدة 5 دقائق ادهن صينية بالزيت ونحشى البطاطس ونرصصه فى
الصينية ونضع على وش كل بطاطسايه طماطماية صغيرة قوى او مكعبه طماطم ونحشى
الخرشوف ونضعه فى الصينية وندخلهم الفرن

فول اخضر بالكسيرة

2 م بصل مفروم – 3 م كسبرة خضراء – م بصل – 1/2 ك فول اخضر بقشره – زيت – 2
كوب شوربة او ماء – م كبيرة ارز مغسول
الطريقة
نقطع الفول بالورب قطع صغيرة
نشوح البصل فى الزيت ثانية ثم نضع الفول لحد ما يدبلوا شوية ثم نضع م الارز
ونقلب كويس ثم نضع م الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع الماء او
الشوربة لحد ماتغطى المقدار ونتركه لحد ما يبتدى يدخل فى السوى نعمل
التقليه نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيها الثوم والكسبرة الخضراء ثم نضعهم فى
الحلة على الفول لحد مالتغلى غلوة صغيرة ونطفى ونغرفها

ارز بسمتى بالحضروات الهندية

2 كوب ارز بسمتى – 3 م زيت زره – كوسة – جزر – 1/8 ك بسلة – فاصوليا – 3
كوب ماء ساخن – بصلة – 2 فص حبهان – 3 قرنفل
الطريقة
نضع الزيت فى الحلة وعليها بصلة مخرطه ونشوحها ثم نضع الخضار المشكل المقطع
والحبهان والقرنفل يتشوحوا ثم اضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع
الماء ونتركه يستوى عادى

بطاطس بالكسبرة والثوم

3 بطاطس كبيرة – م ثوم مفروم – م كسبرة خضراء مفرومة
نقشر الطاطس ونقطعها مكعبات ونشوحها فى الزيت
نشوح الثوم فى الزيت ونضع الكسبرة الخضراء المخرطة وعصير ليمون ونقلبهم ثم
نضع البطاطس ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ونغرفهم

مكرونة بالطماطم

1/2 ك مكرونة اسبجتى او اى نوع – م ريحان – م بصل – 3 طماطم – زيت زيتون –
1/4 ك زيتون اسود – زعتر
الطريقة
نسلق المكرونة عادى ونصفيها من الماء
نشوح البصل فى الزيت والثوم والفلفل الملون والحامى والزعتر الفريش يا دوب
ثوانى
ثم نضع الزيتون وفى الاخر نضع الريحان والمكرونة ونقلبهم كلهم مع بعض
ونغرفها

ارز بالشبت والفول الاخضر

1/2 ك ارز بسمتى – 1/2 كوب شبت – 1 ونص كوب فول اخضر مفصص
زيت – ملح
الطريقة
نضع فى قاع الحلة طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة
ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نعمل فى منتصف
الارز بأيد المعلقة الخشب 5 خروم ونضع داخل كل خرم زيت شويه صغيرين ثم نضع
ماء يادوب يغطى الارز ونغطيه ونتركه يستوى حوالى 5 دقايق

دقة الكشرى
نص كوب خل.
معلقة صغيرة شطة.
نص راس ثوم صغيرة مفرومة ناعم.
فلفل وكمون .
الطريقة
- تخلط كل المقادير مع بعض و توضع فى برطمان
لوقت الاستعمال وعندالاستعمال ترج جيدا

> >
طماطم محشية

2 كوبارزمستوى – م طماطم مطحونة – ملح – فلفل – كمون – عصير ليمون – بصلة
مفرومة – طماطممقطعه –
عصير طماطم – طماطم جامدة صغيرة
الطريقة
نقور الطماطم بمعلقةصغيرة

نضع الكسبرة الخضراء على الارز وعصير الطماطم والطماطم المقطعه
والملحوالفلفل والكمون و2 م ك زيت الزيتون ونخلطهم
نحشى الطماطم بالخليط ونضع الطماطمفى صينية مدهونة زيت وشوية ماء
وندخلها الفرن لحد ماتستوى>>

سلطة البطاطس

3 ثمراتبطاطس مسلوقة – بصلة مفرومة – بقدونس مفروم – ملح – فلفل – كزبرة –
خل – عصير ليمون – زيت زيتون – فص ثوم مهروس
الطريقة
نخلط كل المقادير ونتبلهم وتقدم
>>
بطاطس بالثوم

بطاطس مسلوقة
– 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون –
كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى
الطريقة
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربهاكويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص
ندهن قالب بالزيت ونضع فيه البطاطس ونقلبهاثم نضع على الوش بصل محمر وسمسم
وحبة البركة>>
>>
سندوتشات بطاطس

بطاطس مسلوقة
– 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون –
كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى – خبز شامى
الطريقة
نضع كل المقادير فىالخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص
نقطع طماطم وبصل شرائح ونخرطبقدونس وسنة خل وسنة زيت ونخلطهم كلهم مع بعض
نفتح الخبز نصين ونضع شوية منالسلطة ثم شوية من خليط البطاطس ونلف الرغيف
ونشوحه فى سنة زيت فى مقلاية على الناروندخلة الفرن يادوب لحد مايتحمر
ويقرمش>>

السلطة التونسية

2خيارة – بصلة – فلفلة رومى – 2 طماطم – ملح – فلفل - كمون – بقدونس – قطع
بازنجانمقلية
م ك خل – عصير ليمونة
الطريقة
نقطع البصل شرايح رفيعه والفلفلوالطماطم والخيار مكعبات ونضعهم فى طبق
ونقلبهم ونضع البزنجان المقلى ونخلطهم مع بعض
>>
مدردرة لبنانية

كوب عدساسود – 2 كوب ارز – بصلة مقطعه – كمون – كزبرة – قرفة – ماء ساخن – 2
بصلة مقطعهمحمره – ملح – 2

م ك زيت

الطريقة
ننقع العدس فى ماء لمدة 3 ساعات
نشوحشرائح البصلة فى الزيت كويس ثم نضع العدس والتوابل والماء واتركه لحد
مايستوى 3/4سوى و حيكون شرب الماء تقريبا ثم نضع الارز وملح ونضع ماء لحد
مايعطيه ونتركه يستوىزى الارز
ونضعه فى طبق التقديم وعلى الوش بصل محمر>>
>>
>>الفتوش>>
المقادير:
1 1\2 ك خيار مقطع مربعات صغيرة
1 ك طماطم مقطع مربعات صغيرة
1 - 1\2 ك فجل أحمر مقطع مربعات صغيرة
1 - 2 ك بربين <<< الرجلة "نقطعالأوراق بس"
1 ك بقدونس مفروم ناعم
2 ك خس مفروم
2 م ك نعناعمفروم

خبز محمص مقطع مربعات

التتبيلة:
1 م م دارسين ، 1 م م سماق، 1 م م فلفل أسود ، م ك نعناع ناشف ، ملح ، 1 م م
بابريكا ، 1\4 ك دبس الرمان ، 1\4 ك ليمون ، 1\4 ك زيت زيتون>>
>>
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعض وتخلط التتبيلة في طبق اخر لوحدها ونصبها علىالخضار
قبل التقديم ب10 دقايق أو أقل عشان ما تدبلش..
وقبلالتقديم مباشرة نضيف الخبز المحمص بدون خلط وممكن نضيف شوية دبس
الرمانعلى الخبز المحمص>>

» طريقة الارز المعمر
» طريقة عمل البسطرمة فى البيت
» طريقة استعمال المرفقات